无人化经营模式在餐饮行业的应用
摘要：社会进入工业化时代，大规模自动化机械替代人工是一种趋势。餐饮行业的发展趋势不会只有一种形态存在，无人化餐饮将会是未来的发展趋势。通过对无人化经营模式的文献查阅，本文从国内外无人化餐饮店概况、无人化经营模式的优势、无人化模式对室内空间上的影响几个方面对其进行阐述，并简要评价。
关键词：无人化/现状/发展过程/室内设计
餐饮行业发展至今，经营模式在不断创新。有深受白领一族喜爱的休闲餐厅，通过悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理；有深受宅男宅女喜爱的外卖点餐平台，店家通过入驻电商，线上营销；有深受高端消费者喜爱的“私人定制”服务餐厅，店家依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造个性宴会；也有近两年新兴的智能化餐厅，用高科技武装餐厅，包括机器人送菜此类新颖服务。本文研究的无人化经营模式从属于智能化餐饮的一种经营模式。
- 国外现状概况
目前，国外对于无人化领域的相关研究尚少，无人化餐饮案例也是寥寥。通过相关报刊、网页资料的查找，能够确定开业的是一家位于美国旧金山的Eatsa餐厅以及一家位于德国纽伦堡的巴格斯（Baggers）餐厅。
（一）案例
“Eatsa”，美国旧金山开幕的一家全素食餐厅。
Eatsa是一家无人餐厅，从点餐至取餐、都由顾客自行完成，并透过机器自动处理。
进入餐厅，在左侧白色墙面之下，可以见到点餐机。在点餐机选择想要的食材菜色、饮料等组合后，刷卡付款完毕(不接受现金)，约十分钟后到指定的小橱窗取餐。在后场，会有员工准备你的餐点，而当餐点准备好时，小橱窗的LCD屏幕便会指示你餐点已完成，可以打开橱窗门取餐。见到指示完成的通知后，橱窗上会显示顾客的名字，此时点击右上角的圆圈两下，橱窗门便会自动向上开启，开启后便可以直接取出完成的餐点。橱窗的LCD屏幕在餐点制作过程中，会显示一些品牌动画;而工作人员在放置餐点时，LCD会呈现黑幕，让你不会直接看到餐点的放置过程与工作人员。
