植物内切木聚糖酶研究进展
摘要：内切木聚糖是植物半纤维的主要成分，是自然界第二大丰富的可再生资源。降解木聚糖的酶主要为内切木聚糖酶，其结构复杂，功能多样，如在食品和印刷等方面。人们对此加以重视，从而促进了对植物内切木聚糖酶的研究。本文就木聚糖及木聚糖酶、内切木聚糖的酶学性质、应用以及展望进行综述，这对于今后品种改良、大麦品质提高等具有十分重要的意义。
关键词：内切木聚糖酶； 基因多态性； 大麦选育；木聚糖
一、文献综述
1. 木聚糖及木聚糖酶
1.1木聚糖
木聚糖(Xylan)是植物半纤维素的主要成分，存在于细胞壁中的异质多糖（hemicellose）,约占植物细胞干重的15%-35%[5]，是除纤维素之外自然界中为丰富的可再生资源之一[1]。
木聚糖的分子结构为由beta;-1,4-木糖苷键连接beta;-D-吡喃型木糖单元(xylopyranose units)构成主链的木糖聚合物，主链的来源或聚合程度不同时，造成侧链上连着多种不同长度的取代基，因而木聚糖分子的结构变化范围较大[6]。同时，植物的木聚糖存在于木质素和纤维素纤维之间，木聚糖与木质纤维素的其他成分之间存在着不同程度的相互作用。该种作用可维持原位纤维素的完整性和防止纤维素免受纤维素酶的降解等作用[7]。由于木聚糖的完全降解需要多种水解酶的共同参加而完成，其在于动物的消化道内而不能进行彻底的消化吸收，影响了它的营养成分被消化利用程度，具有很强的抗营养特性。因此限制了许多的禾稻类饲料（大麦、小麦、黑米等）在饲料工业和畜牧业生产中的应用，加大了人们对于木聚糖酶的研究重视[7]。
1.2内切木聚糖酶
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