气相色谱法测定蛋黄卵磷脂中脂肪酸的含量课题性质 基础研究 ● 应用课题 设计型 调研综述 理论研究背景：卵磷脂是生物膜的重要组分，具有许多重要的营养保健功能，如延缓衰老，调节脂肪代谢，预防心血管疾病，增强大脑功能等，还有的研究表明它具有抗炎抑癌，提高动物繁殖性能等功能。
另外，它自身的两亲性结构使其成为一种优良的天然乳化剂，因此卵磷脂被广泛的应用在食品、营养、化妆品、医药和饲料工业等领域。
蛋黄卵磷脂中脂肪酸的含量是评价卵磷脂质量的一个重要指标。
自然界约有40多种不同的脂肪酸，主要用于制造日用化妆品，洗涤剂，工业脂肪酸，涂料，油漆，橡胶等。
在日常生活中，食用植物油含有人体需要的三种脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在常温下呈液态，大多为植物油。
饱和脂肪酸在常温下成固态，多为动物脂肪。
高等动植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸，油酸，亚油酸和硬脂酸。
脂肪酸还可用于橡胶生产中的乳化剂，表面活性剂。
人体非必需脂肪酸是机体可以自行合成的，不必依靠食物供应；而必需脂肪酸不可以由机体自行合成，需依赖食物供应，它为人体健康和生命所必需，与儿童生长发育和成长健康有关，更有降血脂，防治冠心病等治疗作用。
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