大豆肽的制备文献综述

 2023-01-16 20:31:12

一、课题研究的问题

近年来肽类物质的营养及功能性质在国内外引起了广泛的关注。大豆肽具有降低胆固醇、降低血压的功能,且可以消除机体疲劳,恢复体力。研究表明,大豆肽在小肠的吸收速度高于大豆蛋白,远高于氨基酸,吸收迅速，摄取后20min可达到吸收的峰值,并能增强肌肉活力，因此具有极强的保健功能和商业价值。国内在大豆肽的研究开发上起步较晚,基础和应用研究都很薄弱，本课题旨在研究大豆肽的制备技术，分析并比较大豆肽的几种制备方案，选择成本较低、收益高的一种方案以利于进一步的生产工艺优化，为企业带来更大的收益。

二、采用的研究手段

大豆肽的制备具有多种实验方案，通过文献查阅分析，本课题采用酶解法制备方案。文献查阅熟悉大豆肽的基本理化性质，包括氨基酸组成、粗蛋白含量、脂肪含量、灰分含量以及其他成分含量;溶解度、粘度、还原能力、抗氧化能力以及乳化等。制定预实验方案，并通过预实验确定酶种类的选择、酶的用量、底物浓度、酸碱度、温度等外界因素。分离纯化方面，有超滤法、葡聚糖凝胶层析、离子交换法、大孔树脂吸附法、亲和层析法等多种方法。进一步查阅文献，比较各种方法的优劣，考虑成本、纯化效率、纯度等多种因素后选择合适的纯化方案。

三、文献综述

大豆肽是大豆蛋白经水解后得到的具有一定分子量范围的多肽。其氨基酸组成和大豆蛋白基本相似且拥有丰富的人体必需氨基酸。在口味上，大大降低了普通大豆蛋白的豆腥味，更易于被人们所接受。大豆肽与大豆蛋白相比，具有更为优良的理化性质包括酸性不沉淀、易溶于水、粘度低等，更易于进一步的工业加工。在功能特效方面，研究表明，相比于大豆蛋白，大豆肽在人体中消化吸收的效率更高。营养方面，大豆肽具有降低胆固醇、降低血压、迅速缓解疲劳、提高肌肉运动力等保健功效。随着科技的进步和人类生活水平的提高，大豆肽作为保健品推向市场也具有远大的前景。

大豆肽的理化性质：

1、氨基酸组成：大豆肽氨基酸组成与大豆蛋白氨基酸组成基本一致。氨基酸分析得到，其组成包含：天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸等多种氨基酸。

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