文献综述
固定化酶是20世纪60年代开始发展起来的一项新技术，是酶工程的主要内容。所谓固定化酶，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。酶固定化后一般稳定性增加，与游离酶相比,固定化酶在保持其高效专一及温和的酶催化反应特性的同时,又克服了游离酶的不足之处,呈现贮存稳定性高、分离回收容易、可多次重复使用、操作连续可控、工艺简便等一系列优点。便于运输和贮存，有利于自动化生产，但是活性降低，使用范围减小，技术还有发展空间[1]。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的[2,3]，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。
固定化酶的研究始于1910年,正式研究于20世纪60年代,70年代已在全世界普遍开展。固定化酶不仅在化学、生物学及生物工程[4,5]、医学及生命科学等学科领域的研究异常活跃,得到迅速发展和广泛的应用,而且因为具有节省资源与能源、减少或防治污染的生态环境效应而符合可持续发展的战略要求[6,7]。酶固定化技术通过物理[8]或化学的方法将游离酶和相应载体结合起来。物理方法包括物理吸附法、包埋法等。物理法固定酶的优点在于酶不参加化学反应,整体结构保持不变,酶的催化活性得到很好保留[9,10]。但是,由于包埋物或半透膜具有一定的空间或立体阻碍作用,因此对一些反应不适用。化学法[11]包括结合法、交联法。结合法又分为离子结合法和共价结合法，是将酶通过化学键[12]连接到天然的或合成的高分子载体上,使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来,而形成相对分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。
脂肪氧化酶（LOX）是一种含非血红素铁的蛋白质，专一催化具有顺、顺-1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，氧化生成具有共轭双键的过氧化氢物。它广泛存在于高等植物体内，与植物的生长发育、植物的衰老、脂质过氧化作用和光合作用、伤反应及其他胁迫反应等有关[13]。大豆脂肪氧化酶是使大豆蛋白制品产生豆腥味的聚不饱和脂肪酸的酶。大豆脂氧化酶同功酶随植株发育而产生较大变化，在幼嫩快速生长的组织中通常都表现出很高的酶活性，且在某些发育阶段中会产生新的大豆脂肪氧化酶同功酶[14,15]。研究表明：大豆粉碎后随着贮存时间的延长，脂肪氧化酶活性逐渐降低。利用大豆脂肪氧化酶的氧化作用，能对面粉进行漂白，开发天然安全面粉漂白剂[16]。
参考文献
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刘晓辉，刘伟．酚类聚合物在水相胶柬中的酶促合成[J]．功能高分子学报，1995，3：308—314．
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曾家豫，周思彤，廖世奇，等．梁琼辣根过氧化物酶催化水溶性聚对苯二胺一对氨基苯磺酸的合成及表征[J]．化学通报，2010．1：44—50．
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温研，赵新淮.牛乳的过氧化物酶处理与凝固型酸奶品质的变化[J].食品与发酵工业，2011,2:41-45.
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马超越，展海军，赵亚.聚中性红辣根过氧化物酶传感器测定啤酒中的过氧化氢[J].食品科技，2011,4:266-268.
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