在园幼儿饮食习惯问题及原因分析的文献综述
摘要：幼儿期是培养健康的饮食习惯的关键时期，这不仅对幼儿的生长发育有重要意义，而且会伴随一生。国内外对于在园幼儿饮食习惯主要研究的是幼儿饮食习惯的现状、幼儿饮食习惯培养过程中的影响因素、对不良饮食习惯的建议及措施这三个方面。现有研究表明国内幼儿饮食习惯仍存在许多问题，但缺少有效的解决措施，需要进一步的分析调查。
关键词：幼儿； 饮食习惯； 饮食教育； 进食行为
一、文献综述
一个良好的饮食习惯不仅对幼儿的成长发育有重大影响，还会持续一生，影响未来的健康状况。而幼儿期可塑性强，是形成良好的饮食习惯的关键时期。为了解幼儿饮食习惯现状，发现幼儿在饮食存在中的问题，笔者以“幼儿饮食”、“饮食习惯”、“进食行为”、“幼儿饮食教育”为关键词，对2002—2017年发表在“中国知网”和“中国期刊网”上有关幼儿饮食习惯的文献进行检索，通过对这些的文献的筛选、整理和分析后，近年来有关幼儿饮食习惯的的研究只要包括以下几个方面。
- 饮食习惯的概念界定
“习惯”一词在《现代汉语词典》中有动名词两种解释，动词指的是因不断实践而逐渐适应；作为名词，指的是积久养成的生活方式，是一种逐渐养成而不易改变的行为、倾向或社会风尚。习惯一经养成，如果遭到破坏会产生不愉快的情绪或不安感。
而“饮食习惯”并没有一个被人接受的明确定义。习惯被划分为许多种，其中包括生活习惯。郑珺认为：“进食行为即饮食习惯，是生活习惯的一部分，是指长时期逐渐养成的，一时不容易改变的，受思想支配而表现在外表的活动，是一种已经成为定势的性格。”
- 国外有关幼儿饮食习惯的研究
笔者以“preschool children eating”为关键词对外文文献及著作进行搜索后发现，国外研究者提出的国外幼儿饮食习惯现状中存在的主要问题是偏食挑食、吃零食过多和饮食结构不合理，而导致出现肥胖率过高等健康问题。而对于纠正不良饮食习惯，外国研究者多将重点放在托幼机构和家庭中。罗琳和蒂姆bull;拉普利等人在《幼儿园工作者和家长对于在幼儿园设置促进健康饮食观点的认知》中指出幼儿园工作者（包括教师、厨师）和家长对饮食习惯、饮食教育的认知是妨碍幼儿园进行健康饮食教育的障碍之一。
但由于基本国情、饮食文化和饮食结构的不同，欧美国家对纠正、培养幼儿饮食习惯的建议和措施对于国内并不是全部适用，需要进行本土化的吸收和修改。所以笔者又对同为亚洲国家且饮食文化类似的日本进行有关文献的搜索，发现在2005年日本就针对社会中一系列健康问题，颁布了《食育基本法》。其中，明确指出家庭和学校应开展“使孩子们能实现健全的饮食生活以及健康的身心成长”为目的的饮食教育，旨在从幼儿园就培养幼儿良好的饮食习惯，从而改变整个国家的饮食习惯和文化。藤森司平在《食育》中专注的是“怎么吃”，怎么让孩子有吃的欲求：既爱吃的东西，又爱吃的过程。
