中国古代饮食文化研究综述
摘要：近代以来，中国古代饮食文化的研究领域引起了中外学者的关注，相关的研究成果不可胜数，主要成果体现在以下三个方面：一是关于中国古代饮食发展史的研究，详尽地展现了历朝历代的饮食文化；二是从古代饮食的等级观念、审美观念以及养生观念出发，从精神层面透视古代饮食的文化内涵；三是从古代饮食器具的角度入手，对古代饮食文化的物质载体进行研究。
关键词：饮食文化； 饮食发展； 饮食观念； 饮食器具
一、文献综述
中国古代文化博大精深，源远流长，饮食文化是其中不可分割的一部分。饮食文化不仅表现在色香味俱全的佳肴，也体现于中华民族的饮食方式和饮食思想的传承。中国人自古讲究“民以食为天”，孔子提倡“食不厌精，脍不厌细”。正所谓“美食不如美器”，饮食器具作为饮食的物质载体，既承载着五千年来中国饮食的发展，也蕴含着华夏民族的思想内涵。饮食器具是反映古人生活的一面镜子，也是人类社会发展到一定阶段的产物。
中国是世界上的美食大国，从古至今，中国人都在孜孜不倦地钻研饮食文化。与灿烂辉煌的饮食文化相比，在中国古代对于烹调技术和饮食发展的记载和研究显得少之又少，古人皓首穷经研究的是四书五经，而如厨艺一类的则是封建社会的末流，人们只能从历史文献的只言片语中和出土的文物中寻找食器与饮食文化的关系。到明清时期，人们开始重视对饮食文化的研究，如清人袁枚著有《随园食单》，该书以文言随笔的形式，细致地描摹了清朝乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，为近代的饮食文化研究奠定了基础。
近代西学东渐的风潮让中国学者开始反思，追根溯源地研究中国古代文化。孙中山先生打破了传统对饮食的看法，真正将饮食列为“文化”，他所提出的“三民主义”认为“是烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦足表明文明进化之深也。”由此一来，饮食文化的地位大幅提升，成为民族文化的招牌，吸引了国内无数学者投入研究，包括知名的学者如林语堂、蔡元培等。林语堂先生著有《我们怎样吃》等，旨在向欧美学者传播中国传统饮食文化。
国外对于中国饮食文化的研究早于国内学者，其中以日本学者为先。追随其后的是海外华人学者以及部分欧美国家的汉学家，这些学者从历史学、人类学、社会学等方面入手，对中国传统的饮食食材、饮食习惯、烹饪方法等内容进行考证探析。20世纪70年代以后，国内对古代饮食文化的研究进入高峰，涌现了姚伟钧的《中国饮食文化探源》、王学泰的《中国饮食文化史》等研究专著，这些著作大致从历史学、社会学、地理学和民族学、美学角度研究中国饮食文化，拓宽了饮食文化的时间宽度和空间广度。
