文献综述： 发酵罐中生产纳豆激酶研究进展摘 要：随着人们生活水平的提高，心血管疾病对人类生命和健康的威胁日益严重，治疗心血管疾病的药物研发也随之受到人们的重视，目前研究表明，纳豆激酶具有很强得到溶血栓功能，并且安全性好。
本文概括纳豆激酶的生化性质，并对纳豆激酶液体发酵罐的工作原理说明，提高工业化生产纳豆激酶的产量与活性。
关键词： 纳豆激酶 发酵罐 发酵条件优化 纳豆是日本的传统食品,早在多年前,就已被日本人民所食用,并用来治疗和预防心血管疾病。
1987年须见洋行[1]首先在日本纳豆中发现并提取出具有高效溶解血栓活性的酶，并命名为纳豆激酶（Nattokinase，简称NK）有明显溶解机体内外血栓，显著减短优球蛋白的溶解时间（ELT），并且可以激活静脉中的内皮细胞产生显微蛋白溶酶原激活剂（t-PA)[2-3]。
作为一种新型的溶血栓药物，纳豆激酶与当前使用的溶血栓药物相比，具有成本低、作用迅速、安全性好，以及可通过液体发酵大规模生产等优点[4]。
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它是将大豆煮熟后,接入枯草杆菌或纳豆菌经发酵后而形成的发酵食品。
纳豆的制作工艺分传统法和工业法两种,传统法依地区和配方不同而各有差异,工业法在日本全国比较统一。
新鲜的纳豆色泽金黄、口感酥软,用筷子挑起有很长的拉丝样粘液物质主要成分是类似果聚糖的混合物果糖和丫一多聚谷氨酸,再配以适宜的佐料,深受日本人民的喜爱,被作为佐餐必不可少的风味食品。
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