观赏海棠不同品种果实形态特征与理化性质研究进展
摘要：海棠（Malus sp.）是园林植物中的重要观赏树种。随着海棠观赏价值的不断开发，从海棠花到海棠果的价值开发从未间断。海棠果的形态特征和理化性质的研究工作对拓宽海棠种质资源和改善海棠果的食用价值和观赏价值具有重要的指导意义。为了对不同品种海棠果实综合品质的系统研究，以扬州市江都区海棠种质资源圃中的不同海棠品种果实为试材，分析了不同品种海棠果实间的差异，为发掘优良海棠果实品种提供了一定的理论依据。本文主要对不同品种海棠果实的单果重、果实横纵径、果梗长粗、果皮色度值、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸进行了测定，探讨其不同品种海棠果实间品质指标的差异变化，旨在为海棠果实的食用加工及筛选出海棠优系作为与苹果杂交的亲本，改善苹果的营养和口味，同时还对育种工作者培育综合农艺性状的优良品种、拓宽海棠种质资源提供一定的参考价值。
关键词：海棠果实；品质；评价
海棠为蔷薇科，苹果属植物，主要分布在欧亚大陆和北美洲，全世界约有35种，我国有23种。我国是海棠的资源分布中心[1]。海棠具有品种资源丰富，观赏价值高，环境适应性强，管理简单粗放，地理分布广泛等特征。观赏海棠不以果实为主要栽培目的，依托普通果树的栽培管理技术，利用叶、花、果的观赏和经济价值，有效增加园林树种的多样性和景观持续性，既能提供良好的生态效益又能产生较好的经济价值[2]。
目前，国内外对海棠的研究主要集中在海棠品种分类、引种筛选、形态和生理生化变化、观赏和应用价值评价、病虫害研究等方面，对其果实理化性质探究尚未有详细报道。但在水果品质研究方面，目前国内外对于果实形态特征和理化性质研究颇多，但其研究方法和对象多有不同。尽管国内外对水果糖分和有机酸的研究已经非常普遍，取得了显著的进展，但水果种类丰富，种植区域及其广阔，生物学特性各有不同，基于不同水果的糖酸成分研究仍需进一步探索。本文通过对海棠果形态特征和理化性质的探究，为改善海棠果质和苹果属间杂交育种提供一定的理论依据。
1 海棠简介
海棠（Malus sp.）为蔷薇科（Rosaceae）苹果属（Malus），主要分布在欧亚大陆和北美洲，全世界约有35种，我国有23种。乔木或灌木，高可达8米；小枝粗壮，圆柱形，幼时具短柔毛，逐渐脱落，老时红褐色或紫褐色，无毛；冬芽卵形，先端渐尖，微被柔毛，紫褐色，有数枚外露鳞片。叶片椭形至长椭圆形，先端短渐尖或圆钝，基部宽楔形或近圆形，边缘有紧贴细锯齿，有时部分近于全缘，幼嫩时上下两面具稀疏短柔毛，以后脱落，老叶无毛；叶柄长1.5-2厘米，具短柔毛；托叶膜质，窄披针形，先端渐尖，全缘，内面具长柔毛。花序近伞形，有花4-6朵，花梗长2-3厘米，具柔毛；苞片膜质，披针形，早落；花直径4-5厘米；萼筒外面无毛或有白色绒毛；萼片三角卵形，先端急尖，全缘，外面无毛或偶有稀疏绒毛，内面密被白色绒毛，萼片比萼筒稍短；花瓣卵形，基部有短爪，白色，在芽中呈粉红色。果实近球形，直径le;5cm，多黄色、红色，萼片宿存，基部不下陷，梗洼隆起；果梗细长，先端肥厚，长3-4厘米。花期4-5月，果期8-10月。观赏海棠最初以观花、观叶为主要目的进行栽植，随着对海棠果实资源的开发，其果实的应用价值日益提高。海棠果多作为观赏果用，其食用和利用价值有待开发。针对海棠果内营养物质和风味特点有待进一步探索。可溶性糖和有机酸是果实重要的营养物质，其含量和水平是决定果实风味的关键[3]。
该实验应用电子天平、阿贝折光仪、色差仪和蒽酮比色法等测定不同品种海棠果实的外在形态与生理指标，探讨其不同品种海棠果实间品质指标的差异变化，旨在为海棠果实的食用加工及筛选出海棠优系作为与苹果杂交的亲本，改善苹果的营养和口味，同时还对育种工作者培育综合农艺性状的优良品种、拓宽海棠种质资源提供一定的参考价值。
2 果实的形态特征和理化性质指标
颜色：果实色泽是果实品质鉴定的重要标记之一，其色泽与果皮中所含色素有关。主要的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。由于果实中色素的含量与种类不同，使果实所呈现的色泽也不相同。通常较强的光照与充足的氧气，有利于花青素的形成，因此在果实向阳的一面，往往着色较好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促进果实的着色，而生长素、赤霉素、细胞分裂素等能使果皮保持绿色，推迟上色。因此，生产上常利用这些激素保鲜，增加果实耐贮运能力。
质地：随着果实的成熟过程，果皮的质地逐渐由硬变软，主要原因是果皮细胞壁中可溶性果胶增加，原果胶减少，使细胞间失去了结合力，以致细胞分散，果肉松软。果肉细胞壁的成分不同，以及果肉中石细胞的多少等都会影响果肉的硬度。温度和乙烯、萘乙酸等激素和生长调节剂均能降低果实的硬度。
