基于2011年中国营养与健康调查的居民膳食知识与行为影响因素分析
摘要：通过查阅国内外相关文献，了解中国居民膳食知识知晓情况、态度和行为情况，并分析可能影响中国居民行为的因素，为干预中国居民影响健康行为提供依据，加强中国居民对膳食知识的掌握，维护和促进中国居民健康。
关键词：中国居民；膳食知识；影响因素；健康
背景：
改革开放以来，我国的社会经济不断发展。与此同时，我国居民生活水平也日益提高。在逐步解决温饱问题的同时，人们开始更加关注自身的健康。在选择食物的时候，人们越来越注重食物的营养价值及膳食结构的合理性[1]。在选择食物时注重荤素搭配；注重多吃新鲜水果蔬菜；注重少盐少油。另一方面，在人们开始改变自身饮食的过程中也导致了我国居民的膳食结构、生活方式和疾病谱发生了变化[2]。人们正逐步在摆脱营养不良的困扰，但与此同时人们的慢性病患病率却持续增加。
WHO近年来对人类健康的众多因素进行了评估结果表明，除一些意外事故和小概率事件外，遗传因素对身体健康影响为15％，膳食营养因素为13％，医疗因素仅8％[3],其中膳食营养对于人类健康的影响仅次于遗传因素。此外，我国每年有257万人死于饮食相关的慢性病，约占总死亡人数的41．6％，预计到2025年将上升到763万人(占总死亡人数的52.0％)，这将给家庭、社会和国家造成沉重的负担[4]。而另一方面，无论是对于世界，或是对于中国来说，有关合理膳食及其相关知识的了解程度都比较低，这其中也包括了如怀孕期间的孕妇等一些处于营养摄入关键时期的人群。这种种的问题正在警醒我们要关注居民的膳食知识和行为影响因素，要从中找出关键的问题，提高中国居民对膳食知识的认识了解程度，加强宣传教育，以提高居民健康生活为最终目标。
国内外研究：
关于居民膳食知识与行为影响因素的研究，无论是国内还是国外都做了很多相关的研究。其最终目的都是希望从中发现彼此的关联，为后期的健康宣教提供科学的资料支撑，并提高居民生活质量。根据Mitra Mirsanjar等人对产前检查期间参加产科和妇科诊所的孕妇进行了横断面研究，得到的结论是孕妇对于营养知识、态度和行为得分正确率的均值分别为65.7%、57.3%和74%[5]。从数据中不难看出即使是孕妇这类特殊人群，对于营养知识的知晓率也不是十分的高。而且以上数据是针对经济较为发达国家所得到的结果。根据Christine A, Rosen bloom, Jana R等人的研究结果表明,目前我国的营养知识普及在某种程度上和发达国家仍有一定差距[6]，这也更能看出我国在膳食知识的宣传教育方面还是比较落后的。
以2007年我国颁布了《中国居民膳食指南》为例，虽然我国颁布2007版《中国居民膳食指南》已经有较长的一段时间。但是由于各方面的原因我国居民对于《中国居民膳食指南》和《中国膳食宝塔》知晓率较低。根据杜密英等人的研究表明我国经济水平较落后的省份桂林省七星社区的居民对《中国居民膳食指南》和《中国膳食宝塔》的知晓率仅为40．8％[7]。另外，在这些人中大部分居民只存在于只听过这个指南的存在。根据张挺等人对我国经济水平较发达的广州省白云区柯子岭社区居民进行营养知识、态度、行为现况调查的结果表明对于《中国居民膳食指南》和《中国膳食宝塔》的知晓率同样仅为63%和 59%[8]。也就是说虽然知识水平和经济发展程度有一定的关系，但是从总体上来看我国居民无论是经济发达地区还是落后地区，他们对于膳食知识的认识都较低。
