辐照灭菌在药品与食品灭菌中的研究进展
摘 要：在药品和食品生产的过程中都会涉及到灭菌的问题，辐照灭菌技术是《中国药典》法定认可的灭菌方法之一。本文对辐照灭菌在药品与食品灭菌中的研究进展进行综述，为辐照灭菌技术在药品与食品中的进一步研究奠定基础。
关键词：辐照灭菌；药品；食品；工艺；质量
1.辐照灭菌
2015版药典对辐射灭菌这样定义，辐射灭菌法系指将物品置于适宜放射源辐射的gamma;射线或适宜的电子加速器发生的电子束中进行电离辐射而达到杀灭微生物的方法[1]。
辐射灭菌有两种类型，一是引起电离的X射线、gamma;射线，成为电离辐射；一种是非电离辐射的紫外线、红外线、微波属于电磁波辐射。电离辐射对微生物细胞内生物化学发现改变，使其致死从而达到灭菌的作用[2]。
目前的辐射灭菌多采用60Co源放射出的gamma;射线，即辐照。其他辐射源如137Cs、加速器产生的电子束或X 射线使用较少[3]。我国从1975 年开始以60Co 为辐射源，对食品、药品、医疗器械进行灭菌[2]。
辐照灭菌机制是当微生物受到辐照后，产生直接和间接两种作用，直接作用学说认为，细胞核尤其是DNA、RNA 被直接击中，导致其死亡；而间接作用学说认为，细胞内含有大量的水分，水分吸收辐射能之后，发生电离辐射化学反应，从而产生大量活性粒子与生命物质（蛋白质和酶）发生作用，使细胞生活所必需的结构或物质发生变化，从而引起细胞死亡[4]。
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