文献综述 纳豆激酶液体发酵及酶学性质研究摘 要：全世界有血栓患者有1500 万潜在的溶栓剂市场有 20亿美元。
而因血栓栓塞引起的后遗症及其治疗、护理更是令人望而生畏，所以治疗心血管疾病的药物的开发一直受到人们的重视。
目前研究表明，纳豆激酶具有很强得到溶血栓功能，并且安全性好。
本文通过对纳豆激酶酶学特性研究以及发酵条件的优化，提高纳豆激酶产量以及酶活性。
关键词：纳豆激酶液体发酵优化酶学性质1.纳豆与纳豆激酶纳豆起源于中国，又被称为酱豆，是一种传统的发酵食品，后来传入日本，根据日本的人土风情发展了纳豆。
纳豆是一种日本的传统食品，是由大豆经过蒸煮后 ,接上纳豆芽孢杆菌( Bicillus subtilisvar.natto），经发酵后制成的发酵产物[1]。
纳豆是由黄豆经过纳豆菌发酵而成，具有很丰富的营养价值 , 富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质 , 是一种很具价值的营养食品，并从其中能提取纯化出一种酶，因此称为纳豆激酶(NK)，1987年由日本的须见洋行等首先发现[2]。
纳豆激酶(Natotkianse)是一种枯草杆菌蛋白激酶,是纳豆在发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。
1.1纳豆激酶的酶学特性经过酶稳定性研究发现[3],在pH中性条件下,NK较稳定。
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