开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一．研究背景和意义
橙汁是橙子经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，营养价值高，深受大众喜爱。所以一直是全
球最重要的果汁，其销量占全球果汁贸易量的一半以上。橙汁中的香气成分是其受广大消费者喜爱的原因之一， 因此， 橙汁中香气成分的数量和质量也是判断橙汁品质的重要指标之一 ［1］。
这些风味物质有些以游离态存在，另一些与糖类形成糖苷以键合态的形式存在［2］。游离态的香气成分是我们可以闻到的香味，而与糖类键合的这类物质本身不挥发， 也没有香味，但是如果经过酸解或者酶解等方法，就可产生浓郁的具有天然特征风味的物质，因而键合态香气物质是一种重要的、潜在的芳香成分。键合态香气物质的含量一般比游离态的含量高，有非常大的利用价值
目前，国内外研究学者已经陆续从多种水果中发现了糖苷键合态香气物质，并对其结构、含量、水解方式、加工及贮藏过程中的变化、抗氧化及抗病虫害等进行了较为广泛而深入的研究。通过适当的水解方式和条件，可以将水果中的糖苷键合态香气物质释放出来，从而增强其整体香气品质［3］。
对于分离水果中键合态香气物质和游离态香气物质的方法已日趋成熟，可以用SPME固相微萃取先分离出游离态香气物质，也可以用XAD-2树脂直接吸附脱离游离态和键合态香气物质，并对分离得到的键合态香气物质进行酶解或者酸解进行释放，最后采用气相色谱－质谱联用法( GC－MS) 对水解得到的键合态香气进行检测分析，以此来比较和了解酸解和酶解两者释放机制下键合态香气成分的不同和种类。
目前国外对于橙汁中的风味物质的研究还不多，对其键合态香气物质释放机制的研究就更少，不过在国内范刚等人已经对橙汁的键合态香气有比较深的了解。键合态香气物质的含量一般比游离态的含量高，有非常大的利用价值.
二、本论文研究的目的、意义
研究键合态香气物质对于减少橙汁在加工和储藏过程中的香气损失、在保证橙汁原有的特征香气之下，提高体系中总香气品质都具有重要意义。
