1、关于西兰花研究的国内外现状（文献综述）:
西兰花，学名花椰菜，俗称绿菜花、青花菜等，属十字花科芸苔属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，食用部分为绿色肥嫩花茎和花蕾。西兰花盛产于欧美各国，日本栽培也很普遍，随着我国人民生活水平的不断提高，近年来全国各省相继引种栽培，发展很快。西兰花不仅口感清爽、味道鲜美、令人回味无穷，而且营养价值及防病保健作用远远超出同类其他蔬菜，被誉为蔬菜皇冠。［1］
经食品测定表明：西兰花营养非常全面，几乎包含人体所需的各种营养元素。在每100克可食用部分中，含蛋白质4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.6克、维生素A1.2毫克、胡萝卜素7.2微克、硫胺素0.09毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.9毫克、维生素C51毫克、维生素E0.91毫克、钙67毫克、磷72毫克、钾17毫克、钠18.8毫克、镁17毫克、铁1毫克、锌0.78毫克、铜0.03毫克、锰0.24毫克等。其中蛋白质是白菜花的3倍、番茄的4倍，维生素C也高出大白菜、番茄、白菜花、芹菜等好多倍，还有矿物质齐全且含量高于其他普通蔬菜。［1-2］
西兰花不仅味道鲜美、营养价值高，其药用价值近年来也被医学界所发现。西兰花被誉为防癌新秀：日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙。据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及
胃癌等癌症的发病几率。西兰花还可提高机体免疫力，对高血压、心脏病也有调节和预防的功用。西兰花含钙量几乎与牛奶等同，因此，常吃西兰花有预防骨质疏松的作用。［3-5］
西兰花含有丰富的维生素、维生素和胡萝卜素、能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以，西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化保持青春不老的作用。［2-4］
2、拟研究解决的问题
分析测定西兰花的主要化学和营养成分（根据文献资料，需要测定西兰花中的水分、蛋白质、碳水化合物、粗脂肪、维生素C、类胡萝卜素、钙、磷等矿物质）。
根据实验过程以及结果评价西兰花的营养价值。
3、采用的研究手段
