SNPs标记在肉制品溯源中的进展摘要：随着新《食品安全法》与《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》等一系列法律政策的颁布，做好从生产到溯源的食品溯源工作至关重要的作用，而肉品作为日常饮食中蛋白质的主要来源，其安全性更应得到保障。
在众多的肉制品溯源技术中，SNP标记法脱颖而出。
本文从DNA肉品溯源入手，分析SNP标记的特点与优势，并着重介绍了四类常见的SNP检测原理。
关键词：SNP；肉制品；溯源1肉类食品溯源的方法与意义肉类食品溯源是指让动物或动物制品在整个食品生产链中始终保持一种标记，使其从农场养殖到零售商销售的各个环节都能维持可识别状态并能随时追溯到动物的个体信息[1]。
因此，在食品安全事故发生的情况下，通过食品的溯源系统可以迅速确定污染源并召回产品，最大限度地减少事故的影响和损失[2]。
在过去的几年中，随着越来越多的食品安全性事件曝光，消费者对食品安全的现状越来越缺乏信心，特别是动物源性食品。
牛海绵状脑病（BSE）无疑是过去十年中最严重的食品安全问题，引起了全欧洲大幅度减少牛肉消耗。
其次是二恶英污染事件和禽流感事件，都引起了消费者的极大恐慌。
在目前的食品安全现状下，构建食品溯源体系，特别是肉类食品的溯源体系就显得十分重要[3,4]。
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