文献综述
一、几丁质酶简介广义几丁质酶的概念(chitinase)包括所有与几丁质降解有关的酶，如脱乙酰酶(EC.3.5.1.41)、壳聚糖酶(EC.3.2.1.132)、几丁质酶(EC.32.1.14)和N-乙酰氨基葡萄糖苷酶(EC32152)。
狭义概念上的几丁质酶是指催化水解至少含有一个N-乙酰葡萄糖胺基团糖苷键的酶。
包括内切型几工酶和外切型几丁酶，内切入丁质酶在糖链内部随机地断裂糖苷键，而外切几丁质酶则是从糖链的非还原端以几丁二糖为单位依次水解。
大多数微生物均可产几丁质酶，不同来源的微生物分泌几丁质酶的目的和作用也不尽相同。
目前研究最多最深入的是微生物几丁质酶。
随着对几丁质酶研究的不断深入，挖掘活性更强、功能更为丰富的几丁质酶，将对其未来的广泛生产和应用奠定理论基础。
二、几丁质酶的研究开发几丁质酶是一类可水解几丁质的大小从20kD到90kD变化的糖基水解酶。
其广泛存在于生物体中,如细菌、真菌、酵母、植物、放线菌、节肢动物和人类等。
这些生物中都含有多个编码几丁质酶的基因,如大多数丝状真菌中都含有10~20个不同的几丁质酶基因,而真菌寄生虫体内会含30个甚至更多的基因。
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