高效液相色谱法分析食品加工废弃物中多酚类化合物
摘要：水果、蔬菜的皮、根、叶等食品加工废弃物中包含了很多多酚类化合物，这些物质对人类生命活动有很多有利的用途。本文总结了一些果蔬的加工废弃物中多酚类化合物的高效液相色谱分析法。得到了简单、灵敏的芒果、石榴、柑橘等食物的加工废弃物的多酚类化合物检测方法。建立了高效液相色谱法在流动相为乙腈-0.4%磷酸溶液（17：83），检测波长为310 nm时，检测到绿绿原酸、表儿茶素、鞣花酸、槲皮素和安石榴甙在一定浓度范围内与峰面积呈线性关系。由于水果、蔬菜及其食品加工废弃物中多酚类化合物的含量高、种类多，用传统的方法对其进行鉴定与分离不仅操作复杂、耗时长，且容易在操作过程中造成成分损失，而高效液相色谱具有分析速度快、分离效率高、检测灵敏度高、检测自动化、适用范围广、组分易回收、样品处理较简单等优点。通过高效液相色谱法来检测其中的多酚类化合物可以在短时间内对食品加工废弃物中的多酚类化合物进行检测分析、分离，可以进一步加工利用，在食品、药品的研发中将起到很重要的作用。
关键词：高效液相色谱法； 多酚类化合物； 食品加工废弃物
- 文献综述
多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分，是广泛存在于植物中的一种物质。多酚类化合物是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用，具有一定的抗氧化性质，已有部分制品列入天然抗氧化剂范畴。天然来源的多酚成分作为食品防腐剂效果显著，此外它还具有抗癌、降血压、预防心脑血管疾病等多种功能活性[1]。
多酚类化合物存在于一些常见的植物性食物，如水果、蔬菜、茶叶、红酒中。其在维管植物中的含量很高，仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中。在食品加工时产生的很多食品加工废弃物，其中就包含了水果、蔬菜的皮、根、叶，这些部位中都蕴含了大量的多酚类化合物，直接丢弃这些加工废弃物就会造成很大的浪费，如果能鉴别、提取其中的多酚化合物，并且加以利用，那么将能生产出许多有利于人类生命活动的产品。
1 芒果加工废弃物中的多酚类化合物的高效液相色谱法测定
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- 芒果及其加工废弃物中的多酚类化合物
芒果是漆树科芒果属的一种热带常青树产果实。该果树原产于印度和马来西亚，目前全球的芒果品种有1000多种。芒果富含糖、有机酸、芒果苷异、芒果醇酸等三萜酸以及没食子酸、芒果酮酸、等多酚类化合物[2-4]。具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、防治动脉硬化、杀菌等作用。芒果在食品加工中产生的加工废弃物主要有芒果皮、芒果叶、芒果核。芒果果皮中富含多酚、黄酮类化合物、萜类化合物等，某些有效成分的含量甚至高于可食用部位，其作为芒果食用后产生的废弃物如果被直接丢弃将会造成资源的巨大浪费。目前Berardini N等人已对芒果果皮含的鞣花酸进行了研究[5]。芒果叶中含有芒果苷、槲皮素、金丝桃苷、没食子酸、没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、儿茶素等化合物[6]。有研究表明，新发现芒果苷还具有降解尿酸的作用，开发其药制品对痛风病患者将有帮助[7]。
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- 芒果皮、芒果叶中的多酚类化合物检测方法
芒果加工废弃物中多酚化合物的研究主要集中在鞣花酸和芒果苷。刘玉革等人测定了3个品种成熟芒果果皮中游离鞣花酸的含量[8]。将成熟芒果果皮样品在80%甲醇溶液，70℃条件下回流3h，在流动相为甲醇-水-冰乙酸（50：49.85：0.15），检测波长为254 nm的条件下，测定鞣花酸在2-200 mu;g/mL范围内与峰面积呈线性关系，且有较高的相对系数为0.9999。杨克沙等人则用高效液相分析法测定了芒果各部位中芒果苷的含量[9]。分别将废弃物芒果皮、芒果叶用50%的甲醇-水回流1h，浓缩、脱糖，于流动相为甲醇-0.2%磷酸水溶液（30：70）条件下进行检测。结果表明芒果苷主要存在于芒果叶中，芒果皮次之，芒果果肉中含量最少。该方法回收率在97%以上，且芒果苷的相对标准偏差小于1%，是一种准确、灵敏的芒果苷含量分析方法。
2 石榴加工废弃物中的多酚类化合物的高效液相色谱法测定
