多酚类化合物提取工艺及抗氧化活性的研究进展(综述)
摘要：食品中的酚类化合物是一大类次生植物代谢物，其化学结构和反应活性各不相同。
由于其具有抗氧化、防衰老、消除人体自由基、抗辐射、降血糖、防治心血管疾病等多种健康效应，在食品、保健、医药等有广泛的应用，因此，从植物中提取多酚受到广泛关注和研究。本文对近些年植物多酚提取方法及各方法的优缺点以及多酚的抗氧化性进行了综述，并对总多酚的含量测定分析方法进行了大致归纳。
关键词：植物多酚；提取方法；抗氧化活性；含量分析
一、文献综述
1 引言
食品中的酚类化合物是一大类次生植物代谢物，其化学结构和反应活性各不相同。所有的植物酚类化合物都有一个共同的特征，即芳香环上带有一个或多个羟基。从简单的苯酚到高度复杂的聚合化合物，如单宁，其化学结构可能有很大的不同。在植物中已经鉴定出几千种这样的天然化合物，它们的结构特征具有很大的多样性，这些结构特征使它们彼此形成鲜明对比。绝大多数的膳食酚类化合物，通常被定义为多酚，来源于植物性食物。它们在动物组织和非植物材料中出现是由于摄入植物性食物。在植物中，酚类化合物具有重要的生理功能，如保护植物免受紫外线、病原体和捕食者的侵害，促进其颜色和风味，促进其生长和繁殖。对人类而言，植物多酚除了抗氧化作用之外，其本身多样的结构也使其具有其他的生物 学活性，如预防老年痴呆、抗炎、抑菌、抗肿瘤、调节肠道菌群及心血管疾病等功效，且已被广泛应用于药品及保健品等领域。近年来，多酚类物质成为国内外食品界研究的重点之一，大量的试验与研究表明多酚类物质具有独特的生理功效与药用价值，市场前景广阔。
2 多酚类化合物的提取方法
近年来，随着科学技术的发展，植物中多酚的提取工艺不断被优化，从而使多酚的得率显著提高。这些日益改进的新提取技术正在逐步代替传统的提取技术，在植物多酚提取领域正得到不断应用和发展目前对植物多酚的提取方法的研究较多，主要提取方法有溶剂萃取法、超声波浸提法、微波浸提法、生物酶解提取法、超临界流体萃取法等。
