针叶樱桃乙酸乙酯相的化学成分研究
摘要：针叶樱桃中含有丰富的营养物质，已经被应用到商业果汁和能量饮料中，并且其含有的某些非营养性植物化学成分具有改善睡眠、降低血糖、延缓衰老等药理作用。但目前国内外关于针叶樱桃的化学成分的研究甚少。本文对针叶樱桃中含有的化学成分进行了概括和总结。
关键词：针叶樱桃；黄酮类化合物；花青素；类胡萝卜素
一、文献综述
针叶樱桃，俗称西印度樱桃，是金虎尾科常绿灌木,原产于中美洲，现已传播到包括巴西和加勒比地区在内的南美洲，并也一直在被广泛引入亚洲和非洲的热带地区。西印度樱桃之名来源缘于其果实与我国原产的樱桃十分相似，又为西印度群岛原产。除果实与樱桃相似外，其他园艺性状与樱桃相似甚远，极易区别[1]。针叶樱桃树的平均高度可达3-5米，树干短小纤细，高0.5-1米，直径7-10厘米。果实小(直径1-4厘米)，重2-15克。在第一个发育阶段，它的表皮是绿色的，但在成熟期的中期，它会变成橘红色，在完全成熟时，它会变成鲜红色。果实为核果，成熟后果皮薄，果肉中果肉占果实总重量的70%-80%，三叶内果皮平均包裹一粒种子，直径3-5毫米，椭圆形和两个子叶。果实成熟后平均经过22天的发育，形成了肉质松软多汁、酸味浓郁、维生素C含量极高的可食用果肉。果实成熟后，针叶樱桃迅速成熟和衰老，采收后难以处理和贮藏。由于果实相对较小，种子相对较大，生鲜阶段的水果消费市场有限。这种水果已经被应用到商业果汁和能量饮料中，并且由于其目前对开发具有健康相关特性的产品的兴趣，它已经成为一种越来越有吸引力的添加剂。
1.营养成分
针叶樱桃的营养价值在果蔬中独具一格[1]。针叶樱桃的化学成分受基因型、环境和成熟期的影响。针叶樱桃的含水量在92%到95%之间，针叶樱桃果实中含有蛋白质、糖、果酸。其中糖的主要成分是果糖和葡萄糖，其次是蔗糖；针叶樱桃中主要的有机酸有：苹果酸占0.25%-0.38%;柠檬酸占0.01% -0.03%;酒石酸占0.002%-0.01%[3]。针叶樱桃中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，尼克酸等多种维生素，其中维生素C的质量分数高达1215～3024mg/100g，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10～50倍，为极佳的天然维生素C来源[2]。维生素C的含量受成熟过程和果实生长地区的影响。随着果实的成熟，维生素C的含量会下降，有研究者将维生素C含量的下降被归因于抗坏血酸氧化酶，这种酶的活性在成熟果实中似乎比未成熟果实中更为强烈。除了成熟度，收获后的处理和贮藏条件也会极大地影响针叶樱桃果实的维生素C和保质期。针叶樱桃加工领域的现有资料虽然稀少，但有研究表明在收获后约4小时维生素C含量开始下降。针叶樱桃中除了含有大量的维生素之外，还含有钙、铁、钾、镁、磷等矿物质以及极少量的脂肪。在脂质部分，主要有以下几种脂肪酸:油酸(31.9%)、亚油酸(29.2%)、棕榈酸(21.8%)、硬脂酸(13.9%)和亚麻酸(1.3%)[3]。
2.非营养性植物化学成分
植物化学或植物营养素是指水果、蔬菜、谷物和其他植物食品中具有生物活性的非营养性植物化合物，它们与降低重大慢性病的风险有关。这些生物活性化合物包括酚类化合物、类胡萝卜素、生物碱、含氮化合物和含有机硫化合物。针叶植物化学物质的研究缺乏文献记载;目前研究最多的是酚类化合物和类胡萝卜素[4];因此，本文特别关注这些问题。
