开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
研究问题：食品中亚硝酸盐的常见检测方法有很多，主要都是运用仪器分析的方法，目前主要有以下几种：（1）分光光度法；（2）离子色谱法；（3）荧光法；（4）示波极谱法；（5）催化动力学法、气相色谱法等方法。但现行方法中，国标采用分光光度和离子色谱法。这些检测亚硝酸盐含量的方法普遍采用仪器来分析，其在操作方面不那么简单，测定样品必须先测定标准曲线。因此研究简单易操作的检测亚硝酸盐含量的方法很有实际意义。
采用手段：采集样本，控制变量进行一般型实验，对比结果改进实验
文献综述：
一、亚硝酸盐的简介
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品及其它常见食品加工过程中常用的一种食品添加剂，具有抑制肉毒梭状牙孢杆菌生长，为肉品发色以及增强风味的作用。另外亚硝酸盐还具有防腐剂的性能，有利于肉制品长期储存，延长保质期。当食品中亚硝酸盐含量超过国家标准时，就会产生有毒有害致癌物质，引起食品中毒等。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5g 的亚硝酸盐即可引起中毒直至死亡。
- 研究的目的与意义
流行病学调查资料表明, 人类的某些癌症可能与N-亚硝基化合物有关川。研究证实N-亚硝基化合物可由硝酸盐类物质在人体胃内合成。人们喜食的某些特殊加工的食品,在工艺过程或使用辅料中, 常产生或含有N-亚硝基化合物前体。
蔬菜是人们摄入硝酸盐的主要来源, 蔬菜盐渍后, 其中的硝酸盐、亚硝酸盐含量急剧增加。实验发现, 蔬菜在盐渍过程中, 硝酸盐在开始时增加, 数天后呈下降趋势, 而亚硝酸盐可增加50% 以上, 放置时间越长,增加速度越快, 含量越高, 临腐败发霉时,增加达100%。有资料报道, 蔬菜及腌制菜中硝酸根离子和亚硝酸根离子是食管癌的主要危险因素,与食管癌发病率有直接相关。以肉制品的国家卫生标准衡量, 本次调查腌制菜均未超标, 结果与南方其他城市报道类似, 但鉴于我国与西方国家膳食结构差别, 腌制菜又是我国群众经常喜食的大众化食品, 且亚硝酸盐在人体积累有潜在的危险性, 故应考虑制定腌制菜中硝酸根离子于和亚硝酸根离子含量的卫生标准。
- 样品采集的简介
本次实验样品主要分为两大类。
- 市场所售包装食品，其中主要包括腌制蔬菜类食品、肉类熟食和普通包装食品三种。
- 饭店、食堂等餐饮机构客人打包的饭菜。经过在冰箱冷藏温度（2~3℃）冷藏4-12小时的前处理作为剩饭菜样品。
第一类样品，在普通超市、商店内随即采集，选择包装完好，品相正常的样品忽略存放时长和光照、温度等次要因素。第二类样品，在衡水市中心划定区域内的30家大小餐饮机构采集，使用统一打包盒采集剩饭菜，标明样品肉及肉制品的含有量：无，少量，大量。自然冷却，标明存放时间后后放入实验室冰箱内保存。
